Bife à pizzaiola

INGREDIENTES:
8 bifes de filé-mignon
1 e ½ (chá) de molho de tomate
8 fatias finas de mussarela
óleo para fritura
2 berinjelas médias em rodelas
sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:
Salpicar sal sobre as berinjelas e deixar escorrer em uma peneira. Temperar os filés com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, em uma frigideira, colocar um fio de óleo e, assim que aquecer, fritar os bifes aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem dos 2 lados. Colocar o óleo à medida que os bifes forem fritando. Transferir para um refratário de 30 cm de diâmetro e reservar. Em outra frigideira, aquecer um fio de óleo e fritar as berinjelas, aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem dos 2 lados; retirar e colocar sobre papel toalha. Em seguida, dispor as berinjelas sobre os bifes, despejar o molho de tomate e cobrir com as fatias de mussarela. Levar ao forno alto, preaquecido, por 5 minutos, ou até a mussarela derreter. Servir imediatamente.