Bifes enrolados

INGREDIENTES:
½ quilo de carne de coxão mole ou patinho
3 (sopa) de cebola bem batidinhas
1 (sopa) de massa de tomate
9 (sopa) de salsinha
toucinho defumado ou presunto em fatias
1 cebola cortada em rodelas finas
1 dente de alho socado com sal
1 folha de louro
pimenta do reino
3 tomates
1 ovo cozido
óleo

MODO DE PREPARO:
Cortar os bifes finos. Bater e lavar. A parte cozinhar um ovo. Cortar em pedadinhos e colocar a salsinha, a cebola, bem batidinhas, e o alho socado com sal. Misturar bem. Abrir os bifes e, sobre eles, colocar a fatia de presunto ou toucinho, um pouco daquela mistura de temperos e enrolar bem. Prender com um palito. Levar ao fogo uma panela com óleo e, quando este estiver bem quente, juntar as cebolas em rodelas. Estando estas bem douradas, juntar os bifes. Deixar que eles fritem bem, ficando bem douradinhos, igualmente, dos dois lados. Adicionar, então, os tomates, um pouco de sal e, logo que os tomates começarem a amaciar, acrescentar um pouco de água e a massa de tomate. Esperar ferver para abaixar o fogo. Deixar cozinhar em fogo brando, pondo água, se for preciso, aos pingos, sómente. Se quiser, pode acrescentar algumas batatas cortadas ao meio, antes de juntar a água. Também, fica muito gostoso.