Frango no tijolo

Tempo: 1 hora e 15 miunutos
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil



Ingredientes:
Recheio:

- 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
- Alho a gosto
- Alecrim
- 400g de lombo de porco
- 250g de peito de frango
- 150g de mortadela
- 1/2 maço de espinafre cozido e bem espremido
- 50g de pistaches sem a casca
- 100g de queijo parmesão
- Salsinha
- Noz moscada a gosto
- Pimenta do reino
- 3 ovos inteiros
- Sal a gosto
- 1 cálice de vinho branco
- 200g de manteiga

Frango:

- 1 frango desossado (mais ou menos 2,0 kg)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 6 tiras de mortadela de 10 a 15 cm comprimento por 1 cm
largura
- 12 ovos de codorna cozidos
- 1 tijolo antigo

Modo de Preparo:
Numa panela, coloque o óleo, o alho e o alecrim e refogue bem as
carnes.

Passe pelo processador:

O lombo, o peito de frango, a mortadela, e o espinafre. Numa
tigela, mistures as carnes processadas junto com o pistache, o
queijo parmesão, a salsinha, a noz moscada, pimenta do reino
moída na hora, os três ovos e um pouco de sal.

Montagem:

Esfregue o frango desossado com sal e pimenta do reino, por
dentro e por fora. Vá recheando com a mistura e intercalando com
as tiras de mortadela e os ovos de codorna (a mortadela no
sentido longitudinal da ave).

Depois de rechear, costure a parte traseira e amarre para que as
asas e as coxas não se abram. Coloque o frango numa assadeira, de
preferência anti-aderente, coloque o óleo e a manteiga, cubra com
o papel alumínio, e deixe em forno brando por 60 minutos. Tire o
papel e deixe dourar.

Após retirar do forno, coloque o frango entre duas travessas ou
entre dois planos onde você possa colocar o tijolo (dos grandes)
ou um peso tipo aqueles ferros antigos, para fazer pressão. Deixe
esfriar e depois leve a geladeira.

No dia seguinte o frango terá uma forma bem ovalada. Retire o
barbante, corte as asas e comece a fatiar a ave do peito para as
coxas, deixando a parte final como enfeite na montagem do seu
prato.