Badejo com couscous e legumes

Ingredientes:

Couscous

1 xícara (chá) de couscous marroquino (sêmola)

1 xícara (chá) de água

1 cubo de caldo de legumes

½ xícara (chá) de cenoura picada

½ xícara (chá) de pepino picado

½ xícara (chá) de cebola roxa picada

½ xícara (chá) de damasco fresco picado

½ xícara (chá) de tomate sem semente picado

2 colheres (sopa) de salsa picada

4 colheres (sopa) de semente de abóbora

4 colheres (sopa) de azeite

Peixe

800 g de badejo em postas

2 xícaras (chá) de abóbora japonesa cortada em fatias finas

Azeite de oliva a gosto para grelhar

Azeite de manjericão para enfeitar

Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Ferva a água em uma panela e dissolva o cubo de caldo de legumes. Numa tigela, coloque o couscous e adicionar a água quente.

2. Deixe hidratar por dois minutos. Misture a cenoura, a cebola, o tomate, o damasco, o pepino, a salsinha e enfeite com as sementes de abóbora.

3. Tempere o badejo com sal. Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe o peixe, virando as postas de vez em quando. Faça o mesmo com as fatias de abóbora. Sirva o peixe com a abóbora, o couscous e decore com o azeite e folhas de manjericão.