INGREDIENTES:
5 ou 6 bifes de contra-filé ou alcatra
Temperar com:
½ (café) de vinagre branco
sal e pimenta do reino
1 pitada de segurelha
alho picadinho
1 folha de louro
óleo para fritar
Molho:
1 cebola grande cortada a grosso modo
6 tomates fatiados (com casca, mesmo)
1 dente de alho grande picado
1 cubinho de caldo de galinha
salsa e cebolinha
1 lata de ervilhas
5 ou 6 ovos inteiros
óleo
MODO DE PREPARO:
Temperar os bifes e fritar em uma frigideira bem grande, com óleo. Enquanto fritam, preparar todos os ingredientes do molho. Assim que acabar de fritar, reservar. Na mesma frigideira, refogar o alho e a cebola. Quando dourarem, mas sem murcharem (usar o fogo alto), juntar os tomates e o caldo de galinha. Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva. Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolver os bifes à panela, acrescentar 1 xícara (chá) de água e a ervilha. Deixar cozinhar por 5 minutos. Provar e acertar o sal. Acrescentar a salsa e cebolinha. Quebrar os ovos, um a um numa tigelinha e distribuir, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo. Tampar por 1 ou 2 minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco.
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