Peru _ Assado com Maçãs e Mostarda

Ingredientes:

• 1 peça de miolo de alcatra (800 g) (Rump Steak)
• Sal
• 1 colher (sopa) de mostarda tipo alemã
• 2 maçãs verdes, descascadas e raladas no ralo grosso
• 1/2 xícara de manteiga
• 1 xícara de caldo de carne
• 2 gemas

Modo de Preparo:

• Aqueça o forno em temperatura de 200º.
• Tempere a carne com sal.
• Coloque numa assadeira pequena.
• Faça cortes diagonais sobre a carne e passe mostarda na superfície e nos cortes da carne.
• Amarre a carne com barbante, pelo lado do comprimento.
• Por cima coloque as maçãs raladas.
• Cubra com a manteiga partida em pedacinhos.
• Abaixe o forno para 180º e coloque a carne para assar por 1 a 2 horas ou até que esteja macia e assada.
• Retire a assadeira do forno.
• Retire o barbante da carne.
• Despeje o liquido da assadeira no liqüidificador .
• Junte as gemas, o caldo de carne e bata.
• Leve ao fogo numa panela e cozinhe mexendo sem parar até que engrosse um pouco.
• Corte a carne em fatias, remonte numa travessa e sirva com o molho.